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嘴炮,做梦与重新定义的调酒 不只是鸡尾酒吧:Draft Land 的「调式」生活哲学

究竟,鸡尾酒是属於夜晚的象徵,又或是白天的日常呢?也许不需要用这麽极端的二元论来判定,因为它既是白昼也是夜晚,完全取决於个人的生活定义。

在台湾,饮酒作乐不至於罪大恶极,日间午後开喝却也不是现在的生活常态,Draft Land 是一间非典型的鸡尾酒吧,带着不一样的品牌思维,成功扭转世俗价值观感,让生活选择多了一种新的样貌。Draft Land 创办人邹斯杰(Angus)说:「我们想要做很酷的事情,得有耐心。」 Draft Land 的终极目标是「改变一个世代的生活方式」,成为世界级的台湾调酒品牌。

「嘴炮、做梦,都是很重要的事啊!」

邹斯杰说,因为它可以让难以实现的变成可能。

短短两年内,Draft Land 拔地而起,改变了台北的夜生活。年初至今,即使百业萧条,走进东区的 Draft Land ,却丝毫感受不到疫情笼罩的悲观气息,5 月份的业绩超标达成 150%。这个跳脱传统酒吧的品牌,以崭新的生活体验,掳获了全新的消费族群,操盘手邹斯杰自然是外界注目焦点。

邹斯杰,一个来自桃园的打工仔,在人生无限可能的年岁,一心只想在都市丛林求存,台北东区酒吧 SOFA 给了他养分,开启他的调酒人生。十余年的实战磨炼,也琢磨了他的调酒技艺,从台湾到亚洲,邹斯杰早已是圈内无人不晓的一号人物。

2016 年在亚洲 50 大酒吧荣耀加冕下,原本应该坐享苦尽甘来的他,顿时意外坠入低谷,这是他人生前所未有的经历。人群外,他独自面对被股东联合赶走的寂寥。他沉痛说着:「那种既骄傲又失落的苦涩,这辈子都忘不了。」如今,这道烙印在他心里的伤疤,已经幻化成一种前进的能量。命运没有把他击败,思维却不同了。

沉寂两年,东山再起的他,走上一条完全不同的路。

在邹斯杰的擘划下,新的品牌一个接着一个,从夜晚到白昼,不仅各有鲜明定位,更与既有市场清楚区隔,他希望创造一种新的生活可能,首创汲取式鸡尾酒吧,用机器设备取代人工调酒。

白、昼、咖啡、调酒的「调式」特色

2018年 2 月 Draft Land 呱呱坠地,就在台北东区掷地有声,邹斯杰「用啤酒氛围来经营鸡尾酒吧」的策略奏效;隔年,立刻攻占香港中环,成为海外布局首发之地;2020 年夏天全新品牌「Daily」蓄势待发,这个专注在「日间经营」的品牌,既是 Draft Land 的延伸,却又如此截然不同,再次展现了邹斯杰自我颠覆性的品牌发展格局。

一走进 Daily,立刻就会看到墙上挂着「IT’S NOT A COFFEE SHOP」,不是咖啡店但供给咖啡,营业时间错开 Draft Land 的夜晚,只经营白天的日常。在这里,邹斯杰把自己最擅长的酒精风格降到最低,仔细玩味「调式」特色,咖啡用调的、茶饮也用调的,同时也会有计画性地,衍生出新的内容平台形式。

邹斯杰说:「若非疫情,Daily 已经开幕了。」而 Draft Land 也已遍地开花,从台湾到泰国曼谷、日本东京、新加坡及马来西亚,这些原本一个个具体的展店计画,现在不得不延宕、观望。疫情打乱了原来的节奏,却没有影响到长远的品牌发展计画。

重新 「调式」的生活价值

Draft Land的营运,一开始就是以进军国际为目标。

因此,在经营策略上,非常强调品牌性、系统性,他认为 SOP(标准作业流程)是规模化发展的重要基础;在持股结构上,邹斯杰也秉持至少要过半的原则,确保握有最大经营决策权,让品牌发展与决策能趋於一致。他以自嘲的口吻说:「这一回,我学乖了。」 

Draft Land 创立至今,以 200 万元资本额起家後,四位股东成员始终如一,迄今未有任何增资计画,Draft Land 娴熟的金流运转能力,令人惊讶。邹斯杰不讳言,每次展店都是以单店盈余加上部分借贷,来因应各种扩展的资金需求。

不过,Draft Land 的股东背景也确实不凡,一位是原本就有相关营运经验的台虎精酿共同创办人吴祖伦,另一是活跃於文化创新圈的 Plan b 创办人游适任,无论财务面、策略面,甚至市场通路,Draft Land 都有不同的资源挹注。

游适任说:「这个品牌的未来无可限量,Draft Land 的目标,一开始就是要国际化,首间海外分店落成也比预期快。」

一路走来,从 Draft Land 到 Daily,邹斯杰代表的已不仅仅只是调酒界的冠军,他说:「我想创造一种新的生活方式!」有时,看着眼前的客人享受着鸡尾酒,那种怡然自得做自己的样态,就是他梦想中的生活情境。邹斯杰希望调酒可以重新定义人的生活价值,而不是人的价值被调酒污名化。

【读者限定】至九月底前,凭《VERSE》创刊号至 Draft Land,即可领取一杯由神秘香料制作的 VERSE 调酒。

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